FRUIT PIE

CT 0068

KB 0069

BK 0035

Seneng nya dapat first order fruit pie 150 pcs dari kebun binatang ragunan, apalagi sambil antar kue nya bisa masuk ke ragunan gratis dengan mobil masuk ke dalam kebun binatang,... jadi gak cape jalan.kaki.. bisa lihat gajah, jerapah... jadi  refresing.deh





Akhir nya sukses juga bikin chiffon cake pandan .. padahal sempat mau kursus loh..

Singkong Thailand

KB 0058

Alhamdullialh bulan Ramadhan ini di sela sela sibuk dengan cookies..  pesanan Singkong Thailand juga sambung menyambung sampai total 800 cup lebih...

Snack

KB 0076

 

KB 0077

KB 0078

 Brownies kukus lapis Keju...
kalau ini Brownies kukus cup








American Risoles... Hmmm   pasti ketagihan deh.

All About Black Forest

CT 0072

CT 0073

CT 0074

CT 0075

Strowberry Cheese Cake

CC 0071

Pesanan menjelang lebaran..

cookies lebaran 2010

Aneka cookies lebaran 2010, ada yang berubah bentuk dari tahun lalu.. jadinya lebih cantik kan ?? buktinya laris manis tuh.

untuk parcel selain pakai Box seperti tahun lalu, tahun ini ada juga yang minta parcel pakai keranjang toples cantik... wah tambah  mewah deh..


seneng nya tahun ini mulai dipesan orang orang kelas atas tas tas.....

KK 0070

Cheese Cake MU

CC 0069

Black Forest

CT 0068

Pesanan teman lama untuk suaminya tercinta..gak pake tema tapi tetap manis kan.

100 pcs Cup Cheese Cake

100 pcs cup cheese cake pesenan Tante Mona lagi... 

Alhamdulillah semoga puas..h 

CC 0067

CC 0067

Sajian Personal

CC 0064

CC 0064

CP 0065

Cheese cake mini cup..
ceritanya untuk menjamu para sahabat seperjuangan
bikin cheese cake dan puding di cup...

Paket Menu Arisan

KB 0062

Brownis kukus pake cup...  cokelat banget.

KB 0063

Risoles isi daging ..... mantap.

KB 0058

yang paling special nih... singkong Thailand.
kemasan cantik

Kue Cinta

CT 0061

Pesanan anak ABG , ceritanya untuk ultah hari jadinya yg ke 2..

Cokelat Praline

CP 0059

Bisnis Cokelat Praline. Laris Manis.. seperti penampilan dan rasanya... Alhamdullilah.

CP 0060

DAFTAR HARGA PRODUCT

DAFTAR HARGA

Harga per Juli 2011

Lemper Ayam ........................... 2,500

Brownis Potong ........................  2,000

Bakwan Udang .........................  2,500

Fruit Pie ...................................  3,000

Risoles isi Sayuran ....................  2,000

Risoles isi Sayuran + Daging ...... 3,000

Risoles isi Smoke Beef + Keju ....3,500

Bolu kukus Kecil ................ 2,500
Bolu kukus Besar ................ 3,500
Cup Cake ......................... 15,000

Bolu Kukus Pelangi ............. Ukuran 20 Cm x 20 Cm ....... 30,000
Lapis Surabaya ................... Ukuran 20 Cm x 20 Cm ........ 60,000
Kue Pepe sagu ................... Ukuran 20 Cm x 20 Cm ........ 75,000
Bolu Karamel .................................................................... 35,000
Brownies Kukus ................. Ukuran 10 Cm x 30 Cm ........ 30,000
Puding Cokelat .................................................................  35,000
Singkong Thailand kemasan puding .....................................   2,500

Black Forest ....................... Ukuran 20 Cm x 20 Cm....... 150,000
Black Forest ................. ......Ukuran 30 Cm x 30 Cm ...... 300,000
Black Forest ....................... Ukuran 30 Cm x 40 Cm ...... 400,000

Kue Tart Lapis Surabaya .... Ukuran 20 Cm x 20 Cm ...... 150,000
Kue Tart Lapis Surabaya .. ..Ukuran 30 Cm x 30 Cm ...... 300,000

Chesee Cake with Fruit ...... Ukuran 30 Cm x 40 Cm ...... 900,000
Chesee Cake With Fruit ..... Ukuran 20 Cm x 20 Cm ...... 300,000
Chesee Cake with Fruit ...... Ukuran 10 Cm x 30 Cm ...... 150,000
Chesee Cake With Fruit ..... Ukuran Cup Cake ................. 20,000


Es Mambo aneka buah ...... .................2,000 per pcs

Cokelat Souvenir isi 2 ........................ 2,500 .....Minimum Order (100 Pcs)
Cokelat Souvenir isi 3 ........................ 4,000..... Minimum Order (50 Pcs)
Cokelat Souvenir isi 4 ........................ 5,000 .... Minimum Order (50 Pcs)
Cokelat Stick foto ............................ 10,000 .... Minimum Order (9 Pcs)
Aneka Cokelat Stick ...................... 125,000  ..  1 Kg (isi 50 pcs lebih)


Aneka Kue Kering .... ... harga per Toples

Bintang Sagu .................  ...............50 ,000
Semprit Cokelat ............  ............... 50,000

Sagu Keju ..................... ................ 50,000
Nastar ..........................  ................ 50,000

Lidah Kucing ................  ................ 50,000
Kue Kacang .................  ................ 50,000

Putri Salju .....................  ................ 50,000
Strawbery ................ ..... ............... 50,000
Kue Jeruk .....................  ............... 50,000

Nastar Keju .............. .... ............... 55,000
Choco Chip ............... ... ............... 55,000
Kastengels ............... ..... ............... 60,000

Terima Pesanan 1 atau 2 hari sebelum nya tergantung jumlahnya
Hub : Peni Indrawati (021.9269 5199)

Singkong Thailand

KB 0058

Singkong Thailand dengan porsi kecil ini ternyata cocok untuk acara kumpul kumpul.

Kue Tart

CT 0057

Bakso Gepeng

KB 0056

Berawal dari kesukaan anak ku makan bakso.. pingin juga nyoba buat bakso sendiri.. setelah 3 kali percobaan. ketemu deh resep yang Pas. Rasanya oke banget gak kalah dengan bakso So Good yang biasa kita beli.. yang jelas bakso buatan sendiri lebih sehat. tanpa bahan bahan berhaya.

Es Mambo

KB 0055

Es Mambo  dari buah asli  :  Jambu, Alpukat, Jeruk dan Sirsak dengan gula pasir asli aman gak bikin batuk... cocok banget dengan cuaca panas Jakarta... Es ini juga aku kasih gratis untuk setiap pegunjung ke toko kue ku... supaya mereka senang dan cerita ke orang orang lain.

Kue Pengantin

CT 0054

Ini Kue Pengantin yang dibuat tanpa persiapan... Cerita nya waktu datang kepesta pernikahan saudara di Tambun.. ditodong minta hiasin kue pengantin... jadi deh seperti ini.. lumayan cantik kan ?

Naruto Tart

CT 0053

Chocolate Praline

CP 0052

Chocolate praline kemasan ekonomis ... betul betul cantik deh...

Chesee Cake untuk keponakan

CC 0051

Special untuk keponakan yang paling suka dengan Keju.

My First Chesee Cake

CC 0050

Ini pesanan Chesee cake dari seorang sahabat.. mintanya yang cukup untuk 60 orang.. jadi aku buat ukuran 30 cm x 40 Cm... tidak mau ambil resiko... semua aku buat dengan bahan bahan terbaik, walau harga nya agak mahal.. Alhamdulillah dia puas dengan rasa dan penampilannya...

Belajar bikin Chesee Cake

CC 0049

Mau ada yang pesana Chesee Cake , padahal belum pernah bikin... jadinya ini baru percobaan.

Tart Naruto

CT 0048

Pesenan Black Forest tapi untuk anak anak.. minta nya yang meriah.. ya udah.. begini aja..

Kue Hantaran Pengantin

CT 0047

Pesanan  kue ini untuk hantaran pengantin...
 sederhana .. tapi cukup manis kan.










di kemas dalam kardus transparant.. tambah cantik kelihatannya.

Mini Black Forest

CT 0046

Mini Black Forest... walau kecil ukurannya tapi rassa tetap mantap..

Lapis Mandarin With Fruit.

CT 0045

Ukuran cake agak besar 40 Cm x 40 Cm.., di dalam nya Lapis mandarin yang lembuut...dengan buah buahan segar pesanan sahabat yang baru aja menikah... kue ini diperuntukan teman teman kantornya yang tidak mungkin hadir di resepsi pernikahannya  yang di adakan di luar kota pada hari kerja.

Sengaja di pilih nuansa warna Ungu. Warna kesukaan nya..

Selamat Menempuh Hidup Baru ya.. sahabat.. semoga bahagia selalu.

TEKNIK PEMBUATAN ROTI

Pengadonan.

Pengadonan roti dimulai dengan pengayakan tepung terigu. Tujuannya agar tepung terigu ketika dicampur cairan atau lemak teraduk rata. Tidak ada berbutir butir.
Setelah itu bahan lain seperti air / susu bubuk, gula dan ragi bisa di campurkan ke dalamnya. Pengadukan dilakukan seperti biasa. Dengan tangan lebih baik supaya anda bisa merasakan butiran butiran gula atau ragi yang belum teraduk rata. Tetapi bila anda membuat dalam jumlah besar, tentu pengadukan dengan tangan agak mustahil. Nah gunakan mixer.
Setelah rata tambahkan margarine/mentega/minyak dan garam. seperti di ulas sebelumnya, penambahan garam sebaiknya terakhir saja setelah bahan lain tercampur rata.Sesudan teraduk rata, keluarkan adonan dari wadahnya kini saat nya anda melakukan mengulenan.

Pengulenan.
Pengulenan bisa dilakukan dengan mikser, bisa pula dengan tangan. Mudah sekali gerakan tangan anda seperti sedang mencuci pakaian. Tarik adonan kedepan sambil sedikit ditekan lalu lipat lagi kearah anda. Begitu seterusnya berulang ulang sampai adonan elastis. Cara mengetes, ambil sejumput adonan lalu tarik melebar. Kalau adonan robek , ulangi lagi proses pengulenan sampai adonan tidak lagi robek.
Pengulenan dapat pula dilakukan dengan mikser. Yang perlu diperhatikan, adonan tidak boleh terasa panas. Biasanya akibat gesekan baling baling mikser, adonan jadi panas. Kalau ini terjadi, hentikan mikser. pengulenan bisa diteruskan dengan tangan.

Fermentasi.
Setelah elastis, adonan roti memasuki tahap fermentasi. Pada cuaca normal, tidak dingin, 30 menit. fermentasi sudah cukup untuk mengembangkan adonan roti. Kalau cuaca dalam ruangan anda sedang tidak bersahabat (terlalu dingin), tempatkan adonan di dekat kompor supaya pengembangan optimal.
Selama proses fermentasi, adonan sebaiknya di tutupi plastik atau serbet basah. Tujuannya mencegah penguapan hingga roti tetap lembap dan hasilnya kelak tidak kering.

Pengempisan.
Proses fermentasi hendaknya tidak lewat waktu supaya pengembangan tidak berlebihan. Tinju-tinju adonan supaya udara keluar. Kalau perlu, keluarkan dari wadahnya dan tekan sampai tipisbetul.
Nah disinilah rolling pin berperan. Adonan yang di giling, akan mengeluarkan udara yang masih tersisa.

Melicinkan permukaan Roti.
Adonan yang sudah dikempiskan, bisa segera di bagi. Timbang adonan sesuai ukuran roti yang dikehendaki. Membagi adonan dengan perkiraan semata tanpa ditimbang membuat ukuran roti tidak beraturan. Akibatnya tiap roti tidak merata matangnya.
Kini licinkan permukaan roti dengan cara membuatkannya. Letakkan bulatan roti di meja. Tutup roti dengan jari jempol dan jari tengah. Kelingking dan sisi telapak tangan harus menempel di meja. Putarkan adonan dengan jari jempol dan jari tengah tadi sampai permukaan roti licin.
Adonan roti yang sudah didiamkan ini masih harus difermentasi lagi selama 10 menit.

Membentuk Roti.
Giling tiap bulatan roti dan bentuk sesuai selera. Adonan roti yang tidak digiling akan berlubang-lubang hasilnya. Untuk roti tawar anda bisa mengepangnya atau menggulungnya sebelum dimasukkan dalam loyang loaf.
Untuk roti ini, segera isi roti yang telah digiling tipis. Buat menjadi bentuk yang indah dan manis. Ingatlah bentuk yang cantik membuat roti kelihatan  menggiurkan.
Letakkan roti yang sudah terbentuk diatas cetakan yang sudah diolesi margarin . Biarkan di dalam selama 45 menit. Setelah waktu itu, adonan roti harus mengembang dua kali lipat. Selama masa fermentasi  roti harus ditutupi  kalau cuaca ditempat anda terlalu kering , semprotkan permukaan roti dengan air. Penyemprotan ini bisa dilakukan  beberapa kali selama fermentasi berlangsung.

Pengolesan & Pemberian Topping.
Sebelum dimasukan dalam oven, adonan roti yang sudah dofermentasi 45 menit tadi harus dioleskan lebih dahulu.. Bahan pengoles macam-macam. Kuning telur bisa jadi pilihan. itu kalau anda mengiginkan roti yang berwarna  kuninh. Untuk roti yang kecoklatan, oleskan dengan susu evaporated.
Kalau ingin diberi topping, lakukan sekarang. Begitu juga kalau ingin memberi keratan keratan manis pada kulit roti.

Pengovenan.
Oven sudah harus dipanaskan dulu sebelum roti diovenkan. Pasang suhu 180 derajat celcius begitu roti dimasukkan pemanggangan dulakukan antara 7-15 menit, tergantung ukuran roti. Rori ukuran kecil tentu membutuhkan waktu pegovemem lebih singkat ketimbang roti ukuran besar.
Pengovenen terlalu lama akan membuat roti terasa keras. Sebaliknya pengovenen telalu sebentar akan membuat roti tidak matang sempurna. Begitu juga pengembangannya.

artikel dikutip dari buku "Variasi roti lezat & cantik 2" Sedap.

Tip Memilih Buah.

• pilih buah yang sedang musim. Selain rasanya lebih enak, harganya juga lebih murah.
• Nikmati buah buahan lunak seperti stroberi, rasberry, ceri saat banyak di jual. Buah buah ini mempunyai musim pendek.
• Pilih buah yang terasa berat dan pastikan warnanya cerah, segar dan padat. Ini menandakan kandungan air yang baik.
• Hindari buah dengan bagian yang rusak atau busuk, berkulit kusam atau layu, berjamur atau berair.
• Baui buah buah seperti melon, mangga, dan peach saat membeli. Aroma yang wangi pertanda siap dimakan.
  

Tip memperlakukan BUAH.

• Tomat yang kematangan akan menjadi keras lagi jika dimasukkan kedalam wadah berisi air asin selama 15- 20 menit.
• Agar irisan lemon tahan segar lebih lama, simpan di lemari pendingin dengan bagian yang sudah di iris diletakkan pada wadah berisi air gula.
  

Agar Kacang Panjang/ Buncis Rebus Tetap Garing

• Didihkan air yang diberi sedikit garam. Masukkan kacang panjang atau Buncis.
• Biarkan sampai air mendidih lagi. Rebus selama 2-3 menis. Angkat, tiriskan
• Masukkan kacang panjang / buncis ke dalam mangkuk merisi air es. Gunakan sesuai keperluan.

Kegagalan Pembuatan Kue Kering Yang sering terjadi

1. Kue Terlalu Melebar : Penyebabnya bisa pengocokan margarine dan gula yang terlalu lama. Bisa juga karena telur yang di pakai terlalu banyak
2. Kue Kering Terlalu Keras : Kesalahan bisa disebabkan karena komposisi resep yang terlalu lama. Bisa juga karena kue kering terlalu lama di oven (temperatur rendah)
3. Kue Kering COkelat dibagian bawah, Tetapi belum matang di bagian tengah : Penyebabnya api oven tidak merata hingga bagian bawah saja yang matang. Atau panas oven terlalu tinggi. Bisa juga karena jarak antara loyang ke api bawah terlalu dekat. Pengolesan margarine yang terlalu banyak pada loyang juga bisa menyebabkan kue menjadi terlalu cokelat di bagian bawah.
4. Cokelat Meleleh : Lapisan coating chocolate pada kue kering bisa saja meleleh bila penyimpanan kurang tepat. Misalnya wadah kurang tertutup rapat atau udara sekitar amat panas. Kalau kondisi itu tidak bisa dihindari, oleskan coating chocolate saat kue akan di sajikan. Tentu kesulitannya , anda tidak bisa memyentap dengan sebelum cokelat beku.
5. Bagian luar kue sudah kering, Bagian dalam masih basah : Panas oven terlalu tinggi.
6. Kue terlalu mawur: Bahan margarine atau mentega terlalu banyak. Untuk mengatasinya tambahkan sedikit putih telur dalam adonan saat margarine di kocok.
7. Warna Kue terlalu Pucat : Kue sering kali sudah matang, tetapi warnanya tetap pucat. Kemungkinan besar, gula yang di gunakan kurang banyak.
8. Kue kering isi terbuka saat di oven : Sering kali kue yang diisi terbuka sambungannya ketika di oven. Biasanya kesalahan terletak saat memulung adonan. Isi kue mengenai sambungan kue hingga kue tidak merekat sempurna.

Artikel di kutip dari buku "Aneka kue Kering 2" Sedap

Kiat Sukses Membuat Kue Kering

Lezatnya kue kering, salah satunya memang tergantung dari resep. Namun ingatlah, cara pembuatan juga sangat berpengaruh terhadap hasil kue kering, itu sebabnya jika kue kering gagal, jangan terburu buru mengubah resep. Teliti kembali langkah langkah yang anda buat. Mungkin saja kegagalan anda hanya merupakan kesalahan pada metode atau penimbangan yang kurang tepat. Nah, untuk membantu anda mengatasi kesulitan pembuatan kue kering, simak dulu tip berikut.

1. Baca resep dengan seksama agar prosedur yang anda gunakan tidak salah.
2. Timbang bahan sesuai resep. Jangan mengurangi atau menambah bahan sebelum anda mencoba resep aslinya. Sangat bisa dimengerti bila anda ingin menambah sesuatu atau mengurangi / meniadakan bahan pada resep untuk menyesuaikan selera anda. Tetapi jangan lakukan hal itu sebelum anda mencoba resep aslinya.
3. Mengocok margarine / mentega bersama gula tidak boleh terlalu lama supaya kue tidak melebar ketika di oven. Kecuali bila dalam resep memang di tuntut untuk mengocok sampai lembut betul.
4. Mengunakan loyang yang pendek untuk pemanggangan yang sempurna. Loyang dengan tinggi 2 cm adalah loyang yang ideal untuk kue kering.
5. Loyang harus selalu di olesi margarine supaya kue kering mudah di keluarkan. Untuk kue lidah kucing dan kue kue yang di buat dari putih telur, pengolesan harus dilakukan lebih tebal.
6. Penggunaan manisan buah kering seperti kismis, ceri, atau plum sebaiknya di cuci berkali kali untuk menghilangkan sebagian gula yang melekat pada buah-buah tadi . Gula yang membalut buah kering bisa membuat buah tadi cepat hangus hingga aroma kue jadi tidak sedap. lagi pula karena hangus tadi, buah jadi garing ketika di santap.
7. Hati-Hati dalam membaca resep. Gula halus adalah gula kastor (Gula pasir yang halus), bukan tepung gula yang sudah siap di pakai. Jangan ganti gula halus dengan tepung gula siap pakai kecuali dalam resep memang di minta menggunakan tepung gula (gula yang seperti tepung).
8. Hati-hati saat megetes kematangn kue. Kue kering yang masih panas cenderung lembek. Keluarkan dulu loyang bila waktu pengovenan dinilai sudah cukup lama. Pindahkan kue ke atas rak. Setelah kue dingin, kue akan lebih mengeras. Kalaupun tak juga keras, kue bisa di oven sekali lagi setelah dingin.
9. Bila refrigerates cookies terlanjur terlalu lama dilemari pendingin hingga tak dapat di iris, biarkan dulu kue dalam temperatur ruang beberapa saat. Setelah itu anda mencoba mengirisnya kembali. Sebaliknya, bila adonan sudah sulit di iris karena terlalu lunak, bungkus kembali adonan dan simpan lagi dalam lemari pendingain sampai bisa diiris. Adonan yang terlalu lembek membuat kur tidak sempurna.
10. Mengisi adonan kue semprit dalam plastik segitiga jangan terlalu banyak hingga kue tidak jadi padat tekturnya. Begitu juga saat memulung adonan. Usahakan adonan tidak terlau sering di tekan tekan.
11. Jika Adonan lengket saat di cetak, celupkan cetakan pada tepung kemudian potongkan pada kue
12. Pengolesan kuning telur pada kue tertentu, seperti nastar dilakukan setelah kue setengah matang.
13. Agar warna kue bagus, kuning telur olesan bisa di campur sedikit krim dan madu (untuk 2 kuning telur, bisa di tambah 1 sendok teh krim dan 1 sendok teh madu). Khusus untuk madu, tidak digunakan untuk kue yang rasanya asin.
14. Hiasan kue yang basah seperti selai dan butter cream sebaiknya baru di oles menjelang di suguhkan supaya kue bisa di simpan lama dan tetap renyah.

Artikel di kutip dari buku "Aneka Kue Kering 2", SEDAP

Puding Cokelat

KB 0044

Bintang Sagu

KK 0023

Kue kering ini bentuknya lucu, gurih kelapa

Mengenal & Memilih Bahan Kue

Salah satu faktor menentukan kualitas produk kue kering adalah bahan baku. Pemilihan bahan baku yang tepat mengurangi risiko kegagalan berkorelasi terhadap kualitas mutu produk.

BAHAN UTAMA
Tepung
Bahan baku utama untuk membuat kue kering adalah tepung, baik tepung terigu, tepung maizena, tepung kanji/sagu dan tepung ararut. Untuk tepung terigu, gunakan tepung terigu jenis soft wheat atau tepung protein rendah. Tepung jenis ini mengandung protein gluten sekitar 10.5-11.5 % dengan kadar abu (ash) kurang dari 0.4%. Tepung soft wheat akan menghasilkan kue kering yang rapuh dan kering merata.
Tepung kanji, maizena dan ararut sering kali ditambahkan dalam adonan kue kering sehingga menghasilkan rasa dan tekstur kue yang berbeda. pilih tepung yang baru, kering, tidak apek, dan tidak berkutu/berulat.

Lemak
Tiga jenis lemak yang bisa digunakan untuk membuat kue kering adalah margarine/lemak nabati, mentega/lemak hewani, dan shortening/pastry margarine. Penggunaan lemak sebaiknya 65 %-75 % dari jumlah tepung sehingga menghasilkan kue yang rapuh, kering, gurih dengan warna kuning mengkilat. Kue Kering yang lezat sebaiknya menggunakan mentega 80 % dan margerine 20 % namun untuk menekan biaya produksi agar harga jual lebih murah, gunakan margarine 100 % atau dengan perbandingan anatara margarine dan mentega 50:50 %.
Penambahan lemak yang terlalu banyak akan menyebabkan kue melebar saat di panggang. Sebaiknya jika terlalu sedikit akan menghasilkan kue yang keras dan seret di mulut.

Gula
Gula berfungsi memberi rasa manis serta membantu penyebaran rasa struktur rakahan kue. Sebaiknya gunakan gula halus karena mudah dicampur dengan bahan lain dan menghasilkan kue dengan pori pori kecil dan halus.
Jenis gula yang bisa digunakan untuk membuat kue kering adalah gula halus, gula pasir dan gula kastor (gula pasir dengan butiran halus). Brown sugar (Gula pasir dengan penambahan molases), atau gula palem (gula aren dengan butiran halus). Sesuaikan ukurannya dengan ketentuan resep. Pemakaian gula yang berlebihan akan membuat kue cepat gosong dan melebar sewaktu dipanggang. Sebaliknya jika kurang akan meyebabkan kue kurang renyah. Warna kue pucat/kurang cokelat. terlalu kering dan lama matangnya.

Telur
Dalam adonan, telur berfungsi sebagai pengikat bahan bahan lain, memberikan kelembapan, membangun struktur kue, dan meningkatkan nilai gizi. Kuning telur memberi efek empuk pada adonan dan sangat berpengaruh terhadap kelembutan dan citarasa kue kering, sedangkan putih telur cenderung mengeraskan adonan.
Semua jenis telur bisa digunakan, baik telur ayam ras, ayam kampung, maupun telur bebek. Pilih telur yang masih baru. Telur berkualitas baik ditandai dengan bagian putih dan kuningnya yang terpisah dengan baik dan utuh ketika di pecahkan.

BAHAN PENDAMPING
Susu Bubuk
Susu meningkatkan cita rasa dan nilai gizi kue. Hasil kue kering yang menggunakan susu aromanya lebih harum. rasanya lebih gurih, dan texturnya lebih lembut. Biasanya yang digunakan adalah susu bubuk, tetapi kue tertentu bisa menggunakan susu tawar cair.

Soda Kue, Baking Powder, dan Cream of Tartar
Soda kue (Sodium bikarbonat)
membuat kue kering lebih renyah dan kering. Soda kue juga membantu mengontrol kekosongan gula. Hati hati dalam penggunaan soda kue. Penggunaan berlebihan akan menyebabkan kue berwarna gelap dan terasa pahit.

Baking Powder
sebenarnya gabungan dari soda kue, Cream of Tartar dan tepung dengan perbandingan 1:2:1) fungsinya sama dengan soda kue yaitu membuat kue kering lebih renyah dan meperlebar volume.

Cream of Tartar
biasanya digunakan untuk jenis kue yang menggunakan putih telur yang di kocok hingga kaku, seperti schuimpjes. Bahan ini berfungsi untuk meyetabilkan putih telur yang sudah dikocok agar tidak mudah turun kembali.

Cokelat
Beberapa kue kering menggunakan komponen cokelat sebagai bahan pendamping. Cokelat yang digunakan bisa berupa cokelat bubuk, maupun cokelat batangan. Cokelat batangan terdiri dari cokelat masak pekat (Dark Cooking Chocolate), Cokelat masak putih (White Cooking Chocolate), Cokelat masak susu (Milk Cooking Chocolate), maupun cokelat keping (Chocolate Chip). Pilih cokelat bubuk maupun cokelat batangan yang berkualitas baik. Untuk menghasilkan cokelat tim yang bagus, jangan mengetim cokelat langsung di atas perapian. Cokelat sebaiknya ditim di atas air panas di luar perapian.

BAHAN ISI

Aneka jenis bijian seperti wijen dan kacang kacangan (Kacang Tanah, almond, mete, kenari, pistachio) serta buah kering (ceri, sukade, kismis, aprikot kering) sering digunakan sebagai bahan isi. Pilih kacang yang baru dan tidak tengik.
Aneka selai , jam dan marmalade juga seringkali digunakan sebagai bahan isi untuk menekan biaya produksi, sebaiknya selai dibuat sendiri. Jika terpaksa harus membeli, perhatikan keutuhan kemasan dan tanggal kadaluarsanya.
Bahan lain yang sering digunakan sebagai isi kue kering adalah keju , abon ayam, dan chocolate chips. Chocolate chips untuk kue kering sebaiknya dipilih yang tidak meleleh saat di oven agar bentuk kue dan penampilannnya tetap bagus.

BAHAN PENAMBAH AROMA

Kue tertentu memerlukan bahan penambahan aroma misalnya cengkih, kayu manis, bubuk cappucino, bumbu spekuk, jahe, vanili, atau sesens buah-buahan. Bahan penambah aroma terutama aneka essens, sebaiknya di campurkan dengan adonan sesaat sebelum adonan di cetak agar aroma tidak menguap. Bahan-bahan ini berfungsi meningkatkan aroma dan citarasa menjadi lebih baik.


artikel di kutip dari buku : "KUE KERING UNTUK USAHA" karangan Budi Sutomo

Narsis

Sekali sekali pingin juga foto dengan kue

Chocolate Cake

CT 0043

Bikin Chocolate Cake untuk sahabat yang habis melahirkan.

Bolu Caramel

KB 0042

Bolu caramel seperti sarang semut, hitam manis..

Black Forest Bulat

CT 0041

Pesanan kali ini minta nya yang bulat, besar . Sesuai selera .. bikinnya asik juga